### Pure bash, 120 bytes

    d="$@"
    d=${d//[ -z]/#}
    for a;do((b[${#a}]++));done
    e="${!b[@]}"
    for((i=1;i<=${e##* };i++));do
    echo $i\|${d:0:b[i]}
    done

Sample:

    ./histogram.sh Very long strings of words should be just as easy to generate a histogram just as short strings of words are easy to generate a histogram for.
    1|##
    2|#######
    3|#
    4|#######
    5|###
    6|#
    7|##
    8|##
    9|##

### Save 8 chars by using one fork to `tr`: 112

    for a;do((b[${#a}]++));done
    e="${!b[@]}"
    for((i=1;i<=${e##* };i++));do
    printf "%d|%${b[i]}s\n" $i
    done|tr \  \#

Give same result:

    bash -c 'for a;do((b[${#a}]++));done;e="${!b[@]}";for((i=1;i<=${e##* };i++));
    do printf "%d|%${b[i]}s\n" $i;done|tr \  \#' -- $( sed 's/<[^>]*>//g;
    s/<[^>]*$//;s/^[^<]*>//' < /usr/share/scribus/loremipsum/english.xml )

render (on my host:)

    1|############################################################
    2|#################################################################################################################################################################################################################
    3|####################################################################################################################################################################################################################################################
    4|####################################################################################################################################################################################################
    5|####################################################################################################################################################################
    6|#######################################################################################
    7|##########################################################################################
    8|###################################################
    9|###############################
    10|####################
    11|#########
    12|############
    13|#####
    14|####
    15|##
    16|
    17|
    18|
    19|
    20|
    21|
    22|
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    28|
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    30|
    31|
    32|
    33|
    34|#